豆豉蒸小排

這道豆豉蒸小排之前看婆婆做過,但蒸出的排骨肉質較硬,

所以一直不敢嚐試~

某日看到阿基師的食譜裡介紹這道菜

排骨除了要用太白粉醃過外,

最重要的是排骨要先漂水,除了可以去除腥味,肉質也會更多汁~

果然照著大師的偷吃步做出的排骨不油不膩,又嫩又多汁,

讓老公讚不絕口,一塊接一塊,

湯汁還可拌飯,是道下飯的好料理哦~

有格友問到細節,故po上作法,大家參考看看囉~

作法如下(食譜出處:阿基師59元出好菜)

材料:排骨200g  蒜末2小匙  辣椒末1小匙  薑末2小匙  蔥花1支

醃料:醬油1大匙  太白粉1大匙  蛋液1大匙

調味料:乾豆豉2大匙 醬油2小匙  蠔油2小匙  雞粉1小匙 香油1小匙  太白粉1小匙

作法:1.排骨剁小塊,放入小鍋中以水龍頭開小水漂至排骨肉色變白

(書上寫要漂1.5小時,但我只漂半小時)

之後瀝乾,加醃料拌醃約10分鐘

2.乾豆豉稍沖,瀝乾,與其他調味料拌勻

3.將醃好的排骨排入盤,再均勻倒入已拌勻的調味醬汁,入鍋大火蒸約12分鐘

(我蒸15分鐘)

起鍋前撒上蔥花即可~

p.s.照此比例調味,鹹度剛好~